房贷的合同签了，审批后还没有放款，银行要求涨利率，这种行为违法吗？

很遗憾，既不违法，也不违规，你有这疑问是你没有正确了解贷款流程。
房贷合同签了？
你确定银行跟你签合同了？盖章了吗？手里有合同吗？
我想你都没有，我来帮你回忆一下吧，你所谓的签合同，是你单方面在借款合同书签字，但银行并未在同一时间盖公章并有法人代表签字或盖章。
因为银行的一般流程是你填表提供材料申请贷款后，银行进行审批，审批通过后才与你签订合同，有了双方盖章的何勇才能办理抵押，办完抵押才能放款。
为了方便，也为了不折腾你跑两遍，有的银行在你提供材料面签时先让你在合同上签字，合同上可能有利率，但此时合同尚未生效，按照《合同法》，只有当双方都签字后合同才生效，你单方签字是无效的，当然利率也是无效的。
审批未必通过
当你提交完相关材料，贷款进入审批流程，但审批了就一定会过？一定按照当初申请时的条件过？不一定啊。
比如银行认为你的申请资料有问题，会让你补充材料再审批，也有可能认为你资质差一点会让你提高首付款，如果认为你征信有问题，还可能提高贷款利率啊。
所以，如果你认为银行受理了你的贷款申请，就高枕无忧一定会按提交审批的条件过，那就错了。
当然银行遇到没额度或者政策发生变化要提高利率也不是不可能，还是那句话，一切以双方签字的合同为准。
综上所述，你手里没有任何有效的证据能够主张权利，只凭当初申请的口头约定（甚至不能称为约定）是没有法律效力的。业内的规则也是以放款时的利率为准。
我个人建议不要太执拗，以目前的形势，拖下去利率可能还要高。