海底捞为什么会迅速道歉并恢复正常价格？

海底捞这波操作赚足了存在感。

海底捞的涨价是早有预谋的

在海底捞涨价之后，我写过一篇文章，指出海底捞的涨价是早有预谋的，是借助疫情来试探市场，主要目的就是在前期积累了好口碑、好人气的基础上，试探市场究竟会有多少人为情怀买单。

事实证明，海底捞还是过高估计了自己的市场地位和价值，虽然很多人表示海底捞承载了自己太多的美好回忆、海底捞的服务曾经深深感染了自己、影响了自己，但是1.5元一片的土豆片实在是吃不起，甚至有人表示海底捞的这种做法伤害了自己对它的好感和信任。

著名的杀熟策略

其实海底捞、西贝、喜茶等市场口碑好的这些知名餐饮业涨价的市场营销策略我们并不陌生，就连阿里巴巴、京东也经常这么做。就是著名的杀熟策略！

例如阿里巴巴的余额宝一开始的高年化收益，到后来大家都开始普及以后，就逐渐降低回归；京东经常会给那些新用户砸红包，而会员用户却得不到。这个感觉就是“我吃定你了，你跑不了了”。

在互联网上这种策略的实施可以是循序渐进的，温水煮青蛙式的，比如余额宝的收益率也是慢慢降下来的；也可以是变相的，比如花呗红包；也可以是隐蔽的，比如京东的神秘红包。但是餐饮企业不同，因为它是线下的，信息比较透明，消费公开，市场敏感度强，再加上餐饮业其实有很强的替代效应，竞争是很残酷的，不像苹果手机那样拥有虔诚的“果粉”，涨价后发现市场居然一边倒，全是谴责之声。

是啊，你说企业难，但是老百姓不难吗？老百姓出来报复性消费，还要被你报复，这跟企业一直树立的“以人为本、人本关怀”背道而驰，很有可能捡了芝麻丢了西瓜。

及时转变策略恢复价格是明智之举，因为还有疫情帮着背锅，大家也会很快接受并重获好口碑。