贷款合同签订之后，银行是否会突然涨利率？

签的应该是意向书，而不是贷款合同。合同的利率不是有营业员或者销售员决定，而是要上交到内部审批人员审批，通常以月为单位，并不是当面能给出贷款利率。
这个不违法的。你可能没有仔细看合同，合同里面肯定有房贷利率的协议的。你这个没放款就涨利率很正常的。就连已经放款的都有的涨利率了。今年所有的银行网点房贷利率都上涨了5%-20%左右了。
正常房贷的利率都是根据协议内容涨或者跌的，一般基础利率上涨或者下调，次月还款也就调整了。有的银行是按季度调整，有的是开年一月一号开始调整的。
贷款利率（基于基准利率的上浮比例）一旦确定通常情况下是不能更改，也就不存在涨利率。当然，由于房贷期限较长，采用的通常是浮动利率，具体的贷款利率会跟随央行基准利率变化而变化，但是在商业银行方面的上浮比例是由商业银行决定的，上浮比例不会随央行基准利率的变化而变化。
题文出现这种情况不是个例，而是几乎所有的房贷流程都是这样，签的只是意向书而不是合同，即使是合同也是不能当面确定利率的，通常在利率上会留空，或者不进行盖章。
所以，这种情况是合规合法。当然，如果觉得利率太高，那么可以与银行方面进行沟通，银行如坚持利率不变，可以选择不贷，重新在另外一家商业银行申请贷款。